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合成全景謎舍設計 | 三時享院餐飲設計
【項目】：三時享院
【業(yè)主】：北京三時生活文化發(fā)展有限公司
【面積】：520平方米
【完工時間】：2018年9月
【設計公司】：謎舍設計工作室設計
【團隊成員】：田少寅，曾煜嫻，郭益克，張增
【全景觀顧問】：馬越（覽藝生態(tài)設計工作室）
【廚房顧問】：金鑫
【照明設備】：茂域，本土創(chuàng)造平面導視：道及文化（北京）有限公司
【施工團隊】：北京上東建筑裝飾工程有限公司
【照片拍攝】：廣松美佐江，宋昱明（北京銳景攝影）
項目基地位于北京西六環(huán)外的大西山鳳凰嶺，是由兩個帶有獨立院落的相鄰民宅組成。基地的南側(cè)是大片果林，可以看到很開闊的山景。業(yè)主希望將這個場所打造成一個偏私密的餐飲空間，委托謎舍設計進行景觀、建筑外立面以及室內(nèi)的全方位改造設計。
▼餐廳概覽
雖然項目距離北京城區(qū)只有近40分鐘的車程，但是現(xiàn)場感受已經(jīng)完全置身于山林之間，謎舍希望使用洗練的設計語言處理空間與自然的關(guān)系，將自然景致引入庭院和室內(nèi)。謎舍將對著果林的南側(cè)院墻局部打開，設置了戶外框景區(qū)和戶外茶區(qū)，虛實結(jié)合的立面以不同的姿態(tài)引入光線，使人在多樣的光影氛圍中體驗自然，感受自然。
▼從戶外框景區(qū)和戶外茶區(qū)看建筑
將院墻較高的部分拆除，壓低整個院落的體量，并以帶有線性光源的水泥板、老磚和灰色碎石作為庭院的主要鋪砌材料。謎舍意在以周邊山景為主角，讓設計低調(diào)的姿態(tài)融入自然，以營造近人尺度的庭院。庭院有不同功能的分區(qū)，各個分區(qū)使用了不同的標高，希望在整體簡約的基礎氛圍上能創(chuàng)造出微妙且豐富的變化。由于場地是山地地形，所以兩個民宅的現(xiàn)狀是彼此間有近一米的高差，兩個庭院連通后將面臨一米高差如何處理的問題。謎舍將相鄰的院墻拆除，并將一米的高差，使用可演變?yōu)閼敉庾坏臉翘葸M行化解，場地的缺陷巧妙的變成了具有相對私密性的戶外座位區(qū)，創(chuàng)造了獨特的戶外空間體驗。
▼庭院概覽，將一米的高差使用可演變?yōu)閼敉庾坏臉翘葸M行化解
謎舍刻意將餐廳的主入口設置在了遠離庭院入口的位置，并需要經(jīng)過一個非常純粹的水泥空間才能到達餐區(qū)，這樣“稍有不便”的迂回動線是為了使客人的餐飲體驗更為豐富并具有儀式感.謎舍認為“驅(qū)車上山就餐”這個行為本身的核心并不只是食物，而是由“山景”、“庭院”、“私密”、“空間”、“文化”、“食物”等一系列元素構(gòu)成的完整體驗，這些元素都是由動線的延申進行串聯(lián)。隨著動線的推進，人可以感受到不同視角的景色，不同的空間節(jié)奏，不同的材質(zhì)變化，跟隨著動線完成了一次空間的深層閱讀。
▼從庭院走向餐廳主入口
由開闊的庭院進入建筑內(nèi)部，出現(xiàn)在眼前的是一個相對狹窄的室內(nèi)廊道，廊道地面材料使用戶外的水泥板和碎石，模糊了室內(nèi)外的界限，空間尺度卻驟然縮小，這樣的“灰”空間極大的激活了空間的戲劇性。
▼建筑入口
室內(nèi)廊道連接著兼具接待功能的酒吧區(qū)，謎舍將吧臺旁邊的側(cè)窗設計為豎向折疊推窗，并將窗臺板設計為室內(nèi)外連通的吧桌。側(cè)窗推開，戶外酒吧即形成。水泥墻的局部留白，將文化理念寫于其上，墻為空間構(gòu)件，此刻亦為書畫。
▼兼具接待功能的酒吧區(qū)
▼室內(nèi)廊道
▼水泥墻的局部留白，將文化理念寫于其上
另一個明顯的空間節(jié)奏變化出現(xiàn)在由一層過道進入到開放餐區(qū)的過程。房子一層現(xiàn)狀層高不高，謎舍將一層開放餐區(qū)與二樓的樓板切除，在較為低矮的一層打造出了一個小型吹拔（挑空）區(qū)域。人由低矮狹窄的過道走出，進入到一個層高七米的高聳空間，豎向尺度的變化讓空間的體驗更為豐富。
▼過道旁的飲茶空間
▼從一層過道進入到開放餐區(qū)
▼層高七米的挑空一層開放餐區(qū)
▼在開放餐區(qū)仰望
極簡純白的樓梯空間是相對現(xiàn)代的一層與相對素雅的二層之間的重要過渡空間。
▼樓梯間
二層空間大多為餐區(qū)，根據(jù)房子本身的結(jié)構(gòu)格局，謎舍將不同的分區(qū)設置為私密包間和開放餐區(qū)，以滿足不同的就餐需求。二層空間的南側(cè)立面有很好的山景，謎舍保留了二層的坡屋面，并使用竹席進行包裹。古樸質(zhì)感的人字屋面與戶外的自然景色形成了很好的呼應。
▼二層用餐空間
▼包廂
因為空間層次較為豐富，謎舍非常重視從每個洞口看向下一次序空間的“框景”，因為這也是身處在某一個具體空間就餐中的食客的常規(guī)視角。謎舍將所有洞口處理成純粹的造型，沒有包裹多余的埡口，在空間中創(chuàng)造出一幅幅極簡的畫作。
▼衛(wèi)生間
空間多使用整面的木制滑門以及隱形門提高空間視覺的整體性。業(yè)主收藏了很多非常有質(zhì)感的古布。在這個空間里，謎舍也思考了將這些古布以不同的方式巧妙的融入空間。軟性材料的介入很好的柔化了空間氛圍，并提升了空間品質(zhì)。
▼將業(yè)主收藏的古布以不同的方式巧妙的融入空間
空間的踢腳使用了只有2公分高的黑鈦金屬，地面材料交接的部分使用細黃銅條進行分割，展龕由細膩的黑色氟碳鋼板制成，以提升空間的精致感。做舊的銅板，粗獷的水泥墻也同時出現(xiàn)在空間中。材料的選取上謎舍希望兼顧現(xiàn)代和傳統(tǒng)的結(jié)合，打造既簡練又有質(zhì)感的空間。整個項目完工后最終呈現(xiàn)出的現(xiàn)代感，卻又能完美的與自然相融的獨特氣質(zhì)是謎舍所期待的。既保持了現(xiàn)代人的生活方式和審美習慣，并對于所在的環(huán)境有深層次的呼應，這也是謎舍對于場所性的一種理解。
▼一層平面圖
▼二層平面圖
▼剖面圖
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