確定的商用廚房設計方案要為商用廚房工程留有余地： 若設計門口寬度為800mm,海鮮蒸柜、灶臺就無法運送安裝。商用廚房設備擺放得太緊，墻面貼磚厚度3~125px，加上測量誤差，訂貨的設備就可能無法擺放。

在保證商用廚房能力的同時要適當變通： 商用廚房工程有限，形狀不規整，所需要的設備又多，在實際商用廚房設計中就要適當變通，盡最大努力遵循上述各種設計原則，提高廚房有效面積的利用率。首先要保證廚房主要設備的數量，保證就餐需要的產出能力，其次要保證各種加工工藝需要的配屬設備。

商用廚房設計的參考數據及說明：在實際設計時，要考慮到各種細節的設計，要加深設計深度，既要結合標準規范，又要根據實際情況和決策人要求設計。

其他一些注意的地方：商用廚房工程、規格檔次較髙的廚房，就要適當提高標準。除了設備、設施要保證較高的標準以外，通道與操作間距寬度也要比上述規范標準提高。首先要保證傳菜通道等主要通道的寬度，其他通道寬度要適當縮小。與環境有矛盾時，就要采取靈活措施。