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美?大董

現(xiàn)象學(xué)美學(xué)是由胡塞爾奠定的一種美學(xué)思潮，用現(xiàn)象學(xué)的方法解釋美學(xué)問(wèn)題。作為哲學(xué)流派的現(xiàn)象學(xué)，“回溯到事物本身中去”，通過(guò)直接的認(rèn)識(shí)去把握事物的本質(zhì)。排除在考慮之外，剩下的只是純粹意識(shí)，即意向性本身。在確定了意向性概念后，意向地內(nèi)在于意識(shí)之中的或約存在于意向體驗(yàn)中的對(duì)象。

我們終歸有一種存在著的美的東西，一種單純的想象物，一種圖像，它恰恰是一個(gè)理想的對(duì)象，而不是一個(gè)實(shí)在的對(duì)象。

——《現(xiàn)象學(xué)美學(xué)》 ?作者丨胡塞爾

大董是誰(shuí)

大董，“北京烤鴨”的代名詞大董，世界性級(jí)別的中國(guó)餐飲大董，中國(guó)第一個(gè)MBA廚師大董，中國(guó)意境菜的首創(chuàng)者大董，一件事情做了40年

大董倡導(dǎo)“24節(jié)氣，不時(shí)不食”，并將24節(jié)氣應(yīng)用到空間、餐單、茶飲、宴會(huì)......「美·大董海參店」21間包房及散臺(tái)分別尋找24節(jié)氣對(duì)應(yīng)中國(guó)色彩并命名。“昌榮、銀褐、皦玉、監(jiān)德、正青……”，既蘊(yùn)含東方傳統(tǒng)美感，又具備時(shí)尚創(chuàng)新。

二十四節(jié)氣命名及色彩

大董二十四節(jié)氣意境菜

結(jié)緣大董大董集團(tuán)新品牌形象的御用設(shè)計(jì)師

“美?大董海參店是大董北京烤鴨品牌20年后的一次迭代。開(kāi)一家‘新’店，將南新倉(cāng)店徹底擊碎，然后涅槃重生。”這是大董先生與總設(shè)計(jì)師謝培河一次重要的對(duì)話(huà)捕捉。因此，在設(shè)計(jì)師的選擇上，大董決定放棄所有的“安全”選項(xiàng)。此前合作過(guò)的設(shè)計(jì)師，通通排除，一間極致的餐廳，必然需要一個(gè)全新的概念，一位勇敢的設(shè)計(jì)者。

艾克建筑成為了大董集團(tuán)旗下所有餐廳的新空間形象設(shè)計(jì)合作伙伴，其中包括大董、小大董、董涮、千山萬(wàn)海、30°徽。

2021年10月的一場(chǎng)大董秋風(fēng)宴上，大師傅為設(shè)計(jì)師謝培河寫(xiě)下一句話(huà)“一生的努力只為見(jiàn)到你”，這無(wú)疑是大董先生對(duì)設(shè)計(jì)師最大的鼓勵(lì)與肯定。

一個(gè)“老師傅”廚師近乎于40年的堅(jiān)持與顛覆，我們也為這種精神為之感動(dòng)。大董先生與艾克建筑對(duì)于放棄“安全”的選項(xiàng)與“勇敢”沖撞已有的現(xiàn)實(shí)系統(tǒng)，打破甚至顛覆性地進(jìn)行再創(chuàng)作，這是基因配比中可貴的高度吻合，空間是在傳承品牌的透露的意境基因下行進(jìn)著有把握冒險(xiǎn)性的創(chuàng)作。

大董

大董南新倉(cāng)店繼承品牌“意境”基因，傳達(dá)“東方美學(xué)、西方美學(xué)、禪宗思想、傳統(tǒng)當(dāng)代、進(jìn)步科學(xué)”品牌文化，定義當(dāng)代東方藝術(shù)用餐體驗(yàn)。

基于品牌文化內(nèi)核的一次深度思考與40年的堅(jiān)持，設(shè)計(jì)既要符合當(dāng)代探索未來(lái)的設(shè)計(jì)羅輯，又要尊重品牌的文化與內(nèi)核，深挖大董進(jìn)步、文化、品位、藝術(shù)、開(kāi)放、融合、科學(xué)的品牌文化，通過(guò)建筑空間與行為感官，用自信的態(tài)度來(lái)闡述對(duì)大董的認(rèn)知理解與闡述。

皇家糧倉(cāng)

場(chǎng)與意念

建筑是凝固的藝術(shù)，它匯聚了我們對(duì)于一個(gè)城市的想象。美·大董海參店坐落于北京南新倉(cāng)，被保利國(guó)際大廈、皇家古倉(cāng)群環(huán)抱。北京皇家藏書(shū)館典藏文化、現(xiàn)代商務(wù)特征與莊嚴(yán)肅穆的皇家糧倉(cāng)巧妙融合一體。平靜與和諧地勾勒出大董的典藏內(nèi)涵，并不斷提升大董文化潛質(zhì)。

項(xiàng)目位置

這是一場(chǎng)矛盾，亦是一種和諧，這是西方秩序亦是東方精神，這是一次延續(xù)亦是一次顛覆。

——謝培河

抽象兼現(xiàn)代時(shí)尚的空間，與中國(guó)傳統(tǒng)文化的經(jīng)典，僅有一墻之隔。從古今到中外，巨大的張力潛藏其中，奇妙的平衡也由此而生。時(shí)空交錯(cuò)的未來(lái)感，微妙多維的聯(lián)系, 建樹(shù)著的一種獨(dú)特的東方美學(xué)場(chǎng)地精神，而這種儼然是項(xiàng)目固有呈現(xiàn)的答案，用抽象的手法打造一個(gè)當(dāng)代的空間環(huán)境，感受空間的層出疊見(jiàn)與自然的氣度。

紅與情緒

所有具象的表現(xiàn)都要服從于人的內(nèi)心，簡(jiǎn)練的線條，濃烈而又熱情的紅光，這種紅也帶來(lái)烤制鍋爐火紅景象的一種感知鏈接，帶著沖動(dòng)，也附加著激進(jìn)的信號(hào)。艾克建筑認(rèn)為光本身就是一直顯性的物質(zhì)，應(yīng)該作為空間中看得見(jiàn)的主體來(lái)呈現(xiàn)，通過(guò)光的物質(zhì)性來(lái)傳達(dá)人的精神世界，神秘、安靜、虛幻而又無(wú)聲的、熱烈的情緒因光而涌現(xiàn)。

光與介質(zhì)

光，在空間中被充當(dāng)傳達(dá)物理現(xiàn)象的一種介質(zhì)。在設(shè)計(jì)的思考中，光影滲透在結(jié)構(gòu)的縫隙中，用流動(dòng)的光影，弧形的廊道空間突破性地改變了人們印象里沉重、呆板的氛圍，充滿(mǎn)動(dòng)感和曲線美。

美?大董是用當(dāng)代的材料與設(shè)計(jì)手法來(lái)演繹的中式餐廳，曲面造型分割空間構(gòu)成了餐廳的基本形態(tài)。曲面的形態(tài)打破了我們對(duì)中式餐廳的預(yù)判，形成獨(dú)特的空間體驗(yàn)。

地面黑色鏡面石材的運(yùn)用，營(yíng)造了水的意境，抽象的形體在水的映襯下，讓人仿佛置身于千里江山圖之中。設(shè)計(jì)師希望這種意念是人參與的，而非抽取畫(huà)中的色彩或者具體的元素，更希望營(yíng)造人于畫(huà)中。紅色的燈光滲透在空間中大面積的黑色意識(shí)中，制造除了強(qiáng)烈的空間神秘感，主打環(huán)保與可再利用的意大利手工藝術(shù)漆，粗糙自然中帶著理性。更是強(qiáng)調(diào)著大董先生追求環(huán)保健康與克制的大董品牌特征。

進(jìn)入前廳首先映入眼簾的是一片具有引導(dǎo)性的弧形墻體，具有雕塑感的黑色樓梯，成為了空間的視覺(jué)中心。樓梯底的結(jié)構(gòu)柱子采用紅色發(fā)光的亞克力，有效地讓樓梯的結(jié)構(gòu)漂浮起來(lái)，讓樓梯的形式不被破壞。樓梯踏步側(cè)面發(fā)光，有效地將樓梯踏步與扶手的結(jié)構(gòu)分離出來(lái)，顯得更加細(xì)膩與精致。樓梯背景陳列著大董先生私藏的各類(lèi)名酒與古書(shū)籍，無(wú)處不彰顯著大董先生的品位與內(nèi)涵。

業(yè)務(wù)臺(tái)與領(lǐng)位臺(tái)分別布置在入口的左右兩邊，紅色的發(fā)光背景增加了空間的趣味感與誘惑性，給人一種特別的禮遇。從空間上對(duì)餐廳的服務(wù)進(jìn)行細(xì)微的展現(xiàn)，對(duì)服務(wù)的重視是大董企業(yè)另外一個(gè)重要的文化。

通往大廳，紅色的酒柜與遠(yuǎn)處的中央服務(wù)水吧成為了大廳的特色，打破了傳統(tǒng)中餐廳的用餐體驗(yàn)，多了一份休閑與浪漫主義色彩。

從樓梯進(jìn)入二層，我們首先看到的是和一層背景弧形墻呼應(yīng)的造型。二層的通道設(shè)置了中央茶吧，這也是在餐廳功能細(xì)節(jié)的一次升級(jí)，相對(duì)于每個(gè)包房設(shè)置茶臺(tái)，專(zhuān)業(yè)與細(xì)膩服務(wù)的同時(shí)有效地降低了人員配置。

白色的亞克力造型透著漸變紅色的燈光，擺放著各種地區(qū)與類(lèi)別的茶葉、器具。茶臺(tái)經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)，有各種沖茶過(guò)程需要的用具、水源、洗杯器、瀝水器、蓄水桶等功能完整的體系，以簡(jiǎn)潔的形式進(jìn)行呈現(xiàn)，做到形隨機(jī)能。

黑與神秘

暗黑色系傳達(dá)著空間的神秘與高級(jí)感。餐廳整體以包房形式運(yùn)營(yíng)，提升了餐廳的高級(jí)感與用餐過(guò)程的私密性體驗(yàn)。包房以二十四節(jié)氣抽象圖案制作的發(fā)光亞克力進(jìn)行區(qū)分與色彩區(qū)分。黑色的影木柔光質(zhì)感與意大利黑色自然粗糙藝術(shù)漆賦予了空間豐富的變化，地面運(yùn)用黑色鏡面石材料和淺灰色木地板，體現(xiàn)整體未來(lái)感與溫度。

衛(wèi)生間拋棄了瓷磚或者石頭的傳統(tǒng)方法，整體以不銹鋼來(lái)圍合空間，結(jié)合特殊的燈光色彩，冷暖交替，讓空間無(wú)時(shí)無(wú)刻充滿(mǎn)驚喜。

包房衛(wèi)生間增加漸變玻璃與泡沫鋁，衛(wèi)生間各個(gè)細(xì)節(jié)功能同時(shí)在設(shè)計(jì)中通過(guò)硬裝和軟裝的細(xì)節(jié)考量，形成了完整的衛(wèi)生間體系。

備餐間以一個(gè)小廚房的概念進(jìn)行設(shè)計(jì)，考慮了熱菜、儲(chǔ)存、服務(wù)、衛(wèi)生等細(xì)節(jié)考量，從功能與形式上，為中餐廳設(shè)計(jì)打造了廚房與備餐間的新標(biāo)桿。

音樂(lè)與空間

空間與音樂(lè)是精神世界的一種特性，捕捉出影像，調(diào)動(dòng)空間的平衡與節(jié)奏。審美對(duì)象的情致與意蘊(yùn)除了線條與色彩本身，還有在此基礎(chǔ)上形成的圖像所傳達(dá)的精神，這就是審美價(jià)值。

不用傳統(tǒng)美學(xué)的演繹法，也不用心理學(xué)美學(xué)的歸納法，而采用一種特殊的直覺(jué)——本質(zhì)審美直覺(jué)。而審美直覺(jué)同樣也有三個(gè)階段，呈現(xiàn)“審美對(duì)象首先呈現(xiàn)于肉體”、再現(xiàn)/想象“想象連接呈現(xiàn)與再現(xiàn)”、情感/反思“不是指現(xiàn)實(shí)中的喜怒哀樂(lè)，而是藝術(shù)中的表情性，含知識(shí)形式于其中的情感”。