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“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常,此后不能再遇此尤物矣。”——袁枚于《隨園食單》中介紹蜜汁火方

2022年3月，老牌米其林餐廳新店南麓·薈館結(jié)束跨年疫情蟄伏，陸家嘴國金中心商場(chǎng)通明的商鋪間，半只燈籠被薄霧所隱，玉色透光，入口浮動(dòng)。TANZO天作王大泉?dú)v時(shí)5個(gè)月，完成內(nèi)部空間設(shè)計(jì)。

“我對(duì)杭州的印象是一汪水，在山野之間精致了，我對(duì)南麓的想法也是一片水面和低調(diào)的謙遜，飄曳其間，華香撲鼻。一種回歸鄉(xiāng)村的質(zhì)樸與陶醉。”——設(shè)計(jì)師王大泉

12年前，上海巨鹿路南麓·浙里開業(yè)，到四川北路店米其林摘星，這家深諳江浙風(fēng)味的地道杭幫菜在滬上食肆風(fēng)云中頻掀浪潮。

承襲選材和服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)，南麓·薈館主廚團(tuán)隊(duì)來自杭州名店湖濱28和解香樓，新店深入浙江地方志的毛細(xì)血管，聚合了吳越人家的滋味和山水氤氳風(fēng)雅——熱灶上桌，再續(xù)新事。

01再造鄉(xiāng)土追溯與回歸

上海與杭州，自古難分。

交鋒和依存之間，南麓·薈館的文化根系由此而生。上海是含混的，在跌宕城記中見其大也見其失；杭州恰如西湖和運(yùn)河并置，無論多少喧囂商流匯入其中，屬于士大夫和自然的風(fēng)煙俱凈是它恒定的底色。

于是，設(shè)計(jì)師沿著城市脈絡(luò)向傳統(tǒng)追溯，用民藝和自然尋找著南麓·薈館的現(xiàn)代性表達(dá)——林院生夜色，西廊上紗燈?？臻g框起村落、水上和月下的風(fēng)景。就像地方菜系總會(huì)有種味覺固執(zhí)，設(shè)計(jì)首先確信品牌基因存于真正的自然和生活，繼而敢于訴諸簡樸、真切的表達(dá)。

萬千旅人無論故鄉(xiāng)何在，在西湖水面前都能放松下來，產(chǎn)生一種由衷的陪伴和眷戀，這種超越了地理范疇的故鄉(xiāng)情節(jié)，并不囿于上?；蚝贾?。來自中國人精神先驗(yàn)里的親近，讓空間體驗(yàn)接近一次對(duì)集體記憶和故鄉(xiāng)的回歸。

02差異化場(chǎng)景一重風(fēng)月一重?zé)熁?/p>

制燈籠時(shí)竹篾粗細(xì)因燈而定，細(xì)如發(fā)，粗似箸——南麓·薈館盈門，燈籠放大至高3.96m、徑3.1m，圍住一張六人圓桌，委婉優(yōu)柔的燈光如月光透進(jìn)，繞行入內(nèi)，煙火洞開。

弧形立面和屋面流暢連貫地包覆空間，透光樹脂板以銅條做骨架，和緩起伏勾出山巒院落，寥寥數(shù)語將微醺低語的客人隔入各自山門。垂吊燈頭以紙糊面，光線影影綽綽散落，如“月被薄霧所隱”，設(shè)計(jì)將人們對(duì)燈光、座位、食物的直接直覺稍微遮蔽了，代之以隱含朦朧的自然意喻，這種覺知上的留白時(shí)刻等待落座者情緒的涌入。

與入口相對(duì)，茶吧LED燈箱投映橘紅色落日；弘一法師手書「華香撲鼻」陷地浮雕匾懸于木墻；手工黃銅包裹弧形吧臺(tái)，整個(gè)場(chǎng)景退入蝕刻般的墨金色中。早在南宋，吳自牧已在《夢(mèng)梁錄》中驚嘆杭城商賈市井繁華：“自和寧門杈子外至觀橋下，無一家不買賣者”。如今，茶檔從農(nóng)耕歲月中走來登上現(xiàn)代舞臺(tái)，“福田”落成飾面上帶有新造型主義印記的二維線條，循環(huán)播放城市變幻的天光，以其溫情和魔幻撫摸觀看者綿延的思緒。

03走向人心于無限放大的細(xì)節(jié)中

食物和任何一種藝術(shù)一樣，最終都是要走向人心的，南麓也不例外，有空間可以合力，往往四兩撥千斤。無論在空間的哪一處，質(zhì)感和情緒始終串聯(lián)在同一條脈絡(luò)上，那是一種把城市記憶和人文脈絡(luò)都內(nèi)化后的味道：自在漂浮、豐盈質(zhì)樸、微醺蕩漾。

燈籠的尺度和材質(zhì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，以獲得最佳透光效果，與之相匹配的，室內(nèi)燈光無限貼近自然，使天光、月光、燭光等等光的感知合一，形成感知上遠(yuǎn)大于室內(nèi)的自然觀想。山野植物挺修豐茂，恰到好處地自在生長。無論是竹、紙、木頭、金磚亦或者藝術(shù)漆面，豐富而頻頻變化的質(zhì)感折射出大量情緒顆粒，它們混合著光線不斷穿透、投影、游走，攪動(dòng)起勃勃生機(jī)。